Beschrijving

Vongole (Venusschelpjes)

Smaakprofiel:
Zacht, sappig en verfijnd, met een licht ziltige, bijna zoete smaak. Vongole zijn subtieler van smaak dan kokkels en hebben een mooie, zachte beet.

Herkomst:
Voornamelijk uit de Middellandse Zee, met name Italië en Spanje. Ze worden duurzaam gekweekt of handmatig geraapt.

Bereidingstips:
– Kort stomen of bakken met knoflook, witte wijn en verse kruiden
– Perfect in pasta’s, risotto of als lichte zeevruchtenstarter
– Binnen enkele minuten gaar (schelpjes moeten open staan)

Perfect voor:
Spaghetti alle vongole, vispasta’s, bouillabaisse of gemengde zeevruchtenschotels.

Tip:
Week vongole vooraf in koud water met zout om zand eruit te spoelen.